Gıda bileşenleri Avrupa ve Amerika Marka Direktörü Yannick Verry, gıda endüstrisinin tedarik zincirlerinde ve operasyonlarında esneklik ve sürdürülebilirlik oluşturarak kendini nasıl geleceğe hazırlayabileceğini inceliyor.
Son raporlara göre küresel ekonomi, tedarik zincirlerini sekteye uğratan ve enerji maliyetleri ile enflasyonun yükselmesine neden olan bir dizi şokun ardından toparlanmaya başlıyor.
Avrupa’nın toparlanması diğer gelişmiş ekonomilere kıyasla daha durgun olsa da, Avrupa Merkez Bankası’nın 3. çeyrek ekonomik görünümü gelecek yıl itibariyle büyümeye geri dönüleceğini ve enflasyonun yıl ortasında %2’ye ulaşacağını öngörüyor.
Gıda endüstrisi için enflasyonist baskının azalmakta olduğuna dair bu işaretler büyük bir rahatlama sağlayacaktır. Üreticiler bir süredir perakendecilerin aşağı yönlü fiyat baskısı ve tedarikçilerin artan ham madde maliyetleri arasında sıkışmış durumdalar.
Ancak, iyileşme vaadinin hiçbir garantisi yoktur. Jeopolitik gerilimler finansal istikrarı tehdit etmeye devam ediyor ve aşırı hava olaylarının daha sık görülmesi muhtemel.
Gıda üreticileri giderek daha belirsiz hale gelen piyasa koşullarıyla karşı karşıyadır ve bu durum tutarlı, güvenli ve sürdürülebilir bir gıda tedarikini garanti altına almak için benzeri görülmemiş zorluklar ortaya çıkarmaktadır. Bu ortamda etkin bir şekilde faaliyet gösterebilmek için üreticilerin bir yandan iş modellerine esneklik ve dayanıklılık kazandırmaları, diğer yandan da yeni teknolojileri benimsemeleri gerekecektir.
Belirsiz bir geleceğe hazırlanmak, kısa vadeli kazanç yerine sürdürülebilirliğe öncelik vermeyi de içerecektir. Sürdürülebilirliği ele alan stratejilerin birçoğu aynı zamanda dayanıklılık da oluşturduğundan, dayanıklılık ve sürdürülebilirlik el ele gider. Örneğin, tedarik zincirlerinin yerelleştirilmesi yalnızca aksaklıkların potansiyel etkisini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda bileşenlerin karbon ayak izini de azaltabilir. Benzer şekilde, yerinde enerji üretimi, Net Sıfır taahhütlerine katkıda bulunurken piyasa dalgalanmalarına maruz kalmayı sınırlar.
Gıda endüstrisi etkinliklerinden oluşan küresel bir portföyü yönetmek, Informa Markets’a sektörün bu makro-çevresel değişikliklere nasıl uyum sağladığına dair benzersiz bir bakış açısı kazandırıyor. Ayrıca gıda işletmelerini günümüzün gerçekleri ve geleceğin bilinmeyenleriyle başa çıkabilecek şekilde donatabilecek teknolojiler ve çözümler hakkında da fikir sahibi olmamızı sağlıyor.
Bu makalede, üreticilerin dayanıklılık ve sürdürülebilirlik performansını güçlendirmelerine yardımcı olabilecek altı stratejiyi paylaşıyor ve bu yaklaşımların temelini oluşturan bazı yenilikleri özetliyoruz.
#1 Çevresel teknolojiyi benimseyin
Gıda üretim operasyonlarının kaynak verimliliğini artırabilecek, böylece onları gelecekteki enerji fiyatı dalgalanmalarına karşı yalıtabilecek ve sürdürülebilirlik taahhütlerini besleyebilecek çok sayıda mevcut ve gelişmekte olan teknoloji vardır.
Yapay zeka ve gerçek zamanlı veri analitiği ile birlikte akıllı sayaçlar gibi Endüstri 4.0 teknolojilerini kullanan gelişmiş izleme ve kontrol sistemleri, fabrika ekipmanlarının enerji performansını optimize edebilir ve öngörücü bakımı mümkün kılarken, değişken frekanslı sürücüler (VFD’ler) enerji tüketimini azaltabilir.
Ekipmanlara ayrıca pişirme, kızartma ve pastörizasyon gibi işlemlerden kaynaklanan atık ısıyı yakalayan ve yeniden kullanan ısı geri kazanım sistemleri de takılabilir. Geri kazanılan bu ısı su, hava veya diğer proseslerin ön ısıtması için kullanılarak toplam enerji tüketimi azaltılabilir.
Elektrifikasyon teknolojilerinin benimsenmesi, gıda işletmecilerinin karbon yoğun süreçlere olan bağımlılıklarını azaltmalarına ve yerinde yenilenebilir enerji üretiminin faydalarını en üst düzeye çıkarmalarına yardımcı olabilir. İndüksiyonla ısıtma, omik ısıtma, radyo frekansı ve mikrodalga teknolojileri bu alanda ortaya çıkan çözümler arasındadır.
#2 Tedarik zinciri izlenebilirliği ve şeffaflığı ile riski yönetin
AB yasalarına göre ‘izlenebilirlik’ herhangi bir gıdanın üretim, işleme ve dağıtımın tüm aşamaları boyunca takip edilebilmesidir. Uygulamada izlenebilirlik birden fazla amaca hizmet eder: yetkililerin bir korku durumunda güvenli olmayan gıda maddelerini hızlı bir şekilde tanımlamasını ve izole etmesini sağlar; tüketicilere gıdalarının nereden geldiği konusunda görünürlük sağlar ve giderek artan bir şekilde bir risk yönetimi aracıdır. Tedarik zinciri liderlerinin çok katmanlı şeffaflığa sahip olması, tedarik zincirlerindeki riskleri belirlemelerini ve azaltmalarını kolaylaştırır ve nihayetinde aksaklıkları önceden tahmin etmelerini sağlar.
Blok zinciri teknolojisi, gıda tedarik zincirlerinde çok ihtiyaç duyulan şeffaflık ve izlenebilirliği sağlayarak ve veri güvenliği gizliliği ve güvenliği ile ilgili sorunları çözerek burada dönüşümsel bir rol oynayabilir.
Blok zincirinin gücünden yararlanmanın yanı sıra, üreticilere ve müşterilerine bir ürünün kökenine ilişkin daha doğru ve ayrıntılı bir resim sunmak için poligon haritalama, adli menşe testi ve yapay zeka gibi veri tabanlı teknolojilerden yararlanan izlenebilirlik etrafında bütün bir yazılım çözümleri endüstrisi ortaya çıkmıştır.
Tedarik zincirleri daha karmaşık ve kırılgan hale geldikçe, işletmeler ürün kökenlerini, envanterlerini, sevkiyatlarını ve tedarikçi ve ürün sürdürülebilirliğini kolayca izlemek için tedarikçi ağlarının kapsamlı bir görünümünü sağlamak üzere dijitalleştirilmiş sistemlere giderek daha fazla bağımlı hale gelecektir.
#3 Yeni gıda çözümlerini keşfedin
Artan iklim değişkenliği, tarıma dayalı gıda sistemlerinin kırılganlıklarını ve risklerini ortaya çıkarmakta, gıda üretimini arazi kullanımından ayıran ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemine katkıda bulunan tekniklerin geliştirilmesi için güçlü bir itici güç sağlamaktadır. Bu değişimi destekleyebilecek teknolojiler arasında dikey tarım, moleküler tarım, hücresel tarım ve hassas fermantasyon yer almaktadır ve mevzuat, altyapı ve maliyet engellerinin aşılabilmesi halinde tüm bunların yarının gıda manzarasında yer alması muhtemeldir.
Kontrollü ve tutarlı bir yetiştirme ortamı sağlayan dikey çiftlikler, gıda sistemlerine esneklik ve öngörülebilirlik kazandıracaktır. Dikey çiftlikler, ürünlerin tüketim kaynağına daha yakın yetiştirilmesine olanak tanır ve açık havada yapılan tarıma göre çok daha az su kullanır.
Hassas fermantasyon, mikropları bu bileşenleri yetiştirmek için ‘hücre fabrikaları’ olarak kullanarak proteinlerin, enzimlerin, tatlandırıcıların, yağların ve renklerin üretiminde değerini kanıtlamaya hazırlanıyor.
Bitkileri genetik olarak programlayarak hayvan veya süt ürünlerine benzer proteinler gibi diğer maddeleri sentezleyen moleküler tarım, yıkıcı potansiyele sahip olduğu belirtilen bir başka ayrıştırma teknolojisidir.
Hücresel tarım – hayvan hücrelerinin hayvan olmadan yetiştirilmesini sağlayan bir teknik – geleceğin gıda sisteminde yer alması muhtemel bir başka biyoteknoloji dalıdır.
#4 Fason ve özel üretim yoluyla büyüme riskini azaltın ve esnekliği artırın
Gıda fason üretim sektörü Avrupa’da son yıllarda hızla büyümüştür ve 2030 yılına kadar %9’un üzerinde (CAGR) büyümesi beklenmektedir. Daha fazla gıda markası ve perakendeci, iş modellerine esneklik ve dayanıklılık kazandırmada oynayabilecekleri rolün farkında oldukları için fason üreticilerle çalışmayı tercih ediyor.
Fason üretim, sermaye harcamalarıyla ilişkili riskler olmadan büyüme için verimli bir strateji sunmaktadır; bu özellikle yeni kurulan şirketler veya hızlı bir şekilde ölçek büyütmek isteyen markaların yanı sıra üretim yerine ana işlerine odaklanan perakendeciler için faydalıdır. Fason üretimin sağladığı esneklik, lehine olan bir diğer önemli faktördür; şirketler altyapı, işgücü veya hammadde tedarik zinciri için önemli yatırımlar yapmadan üretim seviyelerini pazar talebine göre ayarlayabilirler.
Bununla birlikte, perakendeciler ve markalar hala ürünlerinin içeriğinden sorumludur ve tedarik zinciri haritalama, izlenebilirlik ve çevre ve insan hakları durum tespiti ile ilgili sıkılaşan gereklilikleri karşılamak için fason üreticilerle ortaklaşa çalışmaları gerekecektir.
Öte yandan, özel üretim gıda bileşenleri dünyasında çok önemli bir rol oynamaktadır. Özel üretim, belirli müşteri gereksinimlerine dayalı olarak benzersiz, ısmarlama ürünler yaratmayı içerir. Özel üreticiler, masaya zengin bir uzmanlık ve esneklik getirerek bitmiş yiyecek ve içecek ürünleri üreticilerinin tekliflerini yenilemelerine ve farklılaştırmalarına yardımcı olur.
Markalar, özel üreticilerle yakın çalışarak, gelişen tüketici tercihlerine ve pazar trendlerine hitap eden yeni aromalar, formülasyonlar ve ambalaj çözümleri geliştirebilir. Ayrıca, özel üretim, markaların değişen pazar taleplerine ve yasal gerekliliklere hızlı bir şekilde yanıt vermesine olanak tanır.
#5 Ürünü ve gezegeni koruyan ambalaj çözümlerini takip edin
Ambalaj seçimleri, dayanıklı ve sürdürülebilir gıda sistemlerine ulaşmada temel öneme sahiptir. Ambalaj, ürünleri koruyarak ve raf ömrünü uzatarak atık azaltımına olumlu katkıda bulunabilir, ancak döngüsellik ilkeleri göz önünde bulundurularak tasarlanmadığında çevre için zararlı sonuçlar da doğurabilir.
Ambalaj ve Ambalaj Atıkları Yönetmeliği’nin (PPWR) uygulanmasıyla birlikte döngüsellik daha da ön plana çıkacaktır. Ambalaj tasarımının, gıda atığı ve bozulmadan ödün vermeden döngüsellik ve işlevsellik sunması gerekecektir.
Bu, hafifletme, biyolojik olarak parçalanabilirlik, kompostlanabilirlik ve geri dönüştürülebilirlik dahil olmak üzere çeşitli stratejileri kapsar, ancak her şeyden önce yenilik gerektirir.
Malzeme tarafında mısır nişastası, şeker kamışı ve yosun gibi yenilenebilir kaynaklardan elde edilen biyoplastikler, geleneksel plastiklere alternatif olarak ilgi görmektedir. Ortaya çıkan yaklaşımlar arasında çok katmanlı plastiklerin geri dönüştürülmesini sağlamak için kimyasal geri dönüşüm ve plastikleri parçalamak için katalizörler, enzimler ve mikroorganizmalar kullanarak depolimerizasyon yer almaktadır.
Termokromik mürekkep ve durum göstergeleri gibi yeniliklerin atık azaltma potansiyeli gösterdiği ve UV etiketleri, dijital işaretleyiciler ve sensörlerin izlenebilirliği ve geri dönüştürülebilirliği desteklemeyi vaat ettiği aktif ve akıllı ambalajlar da bir başka heyecan verici alandır.
#6 Veriye dayalı karar verme sürecine yatırım yapın
Dijital ikizler ve yapay zeka, veriye dayalı içgörüler sağlayarak gıda işletmelerindeki birçok süreçte devrim yaratma yeteneğine sahiptir.
Süreçleri veya makineleri sanal bir ortamda kopyalayan dijital ikizler, ister yeni bir tarife veya ambalaj formatına geçiş, ister bir programlama değişikliği veya yeni bir üretim hattının satın alınması olsun, değişiklikleri test etmek için risksiz bir model sağlar. Projeler riskten arındırılabilir, maliyet optimize edilebilir ve pazara sunma süresi önemli ölçüde kısaltılabilir.
Yapay zeka, öncelikle büyük hacimli verileri çok hızlı bir şekilde analiz edebilen yapay zeka destekli sistemler aracılığıyla gıda endüstrisine damgasını vurmaya başladı bile. Bir dizi girişim, yeni bileşenlerin ve önemli moleküllerin keşfedilmesini ve geliştirilmesini kolaylaştırmak için bu yetenekten yararlanıyor. Bu şekilde, yapay zeka şirketlere milyonlar kazandırabilir ve Ar-Ge sürecindeki boşa harcanan çabayı ortadan kaldırabilir.
Yapay zeka ayrıca ürün geliştirme çabalarını bilgilendirmek için tüketici ve pazar içgörüleri de sağlayabilir. Markaların pazar trendlerini tahmin etmelerine yardımcı olabilir ve hangi ambalaj formatının benimseneceği, hangi iddiaların tüketicilerde yankı uyandıracağı ve ne zaman piyasaya sürüleceği gibi kararlarda onlara yardımcı olarak pazar başarısızlığı riskini azaltabilir.
Gelecekte, dijital ikizlerin ve yapay zekanın, yeni içgörüleri ortaya çıkarmak ve kendi değerlerini artırmak için birbirleriyle birlikte giderek daha fazla kullanılması muhtemeldir.
Fi Europe’da Gıda Teknolojileri ve Çözümleri
Yukarıdaki altı alanın tümündeki çözümler, 19-21 Kasım 2024 tarihleri arasında Frankfurt’ta düzenlenecek olan Fi Europe’daki Gıda Teknolojisi ve Çözümleri Alanında sergilenecek. Bölge, tedarik zincirlerini optimize etmek ve Ar-Ge’den teslimata kadar operasyonlarını geleceğe hazırlamak için pratik ve yenilikçi yollar arayan gıda endüstrisi profesyonellerine hitap ediyor. 2024 yılında artan ilgiyi karşılamak için bu yıl genişletilen alanda fason üreticiler, gıda teknolojisi girişimleri, gıda güvenliği ve laboratuvar teknolojisi sağlayıcıları, ambalaj teknolojisi öncüleri, dijital teknoloji firmaları, çevre çözümleri uzmanları ve daha fazlası dahil olmak üzere 80’den fazla şirket yer alacak.
